必一体育登录膳食食品衛生管理規定

為了保證食品衛生安全，防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，確保廣大師生的身體健康和生命安全，根據中華人民共和國《食品衛生法》和教育部、衛生部頒布的《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》，結合必一体育實際，製訂本規定。

學院食堂實行社會化承包經營服務與管理模式，學院成立食品衛生安全領導小組，由學院領導、職能部門、工會、教師與學生代表共同組成，代表學院行使管理與監督職能；負責製定有關規章製度；聽取師生反饋意見；檢查與督促膳食食品衛生等。

學院將對承包經營服務與管理單位實施獎懲，對存在嚴重食品衛生隱患的經營單位可立即終止承租合同。

學院以下列標準和要求指導、檢查和監督承包經營服務與管理公司的工作。

一 、采 購

1、采購食品時應註意供應商的資質和誠信等，不采購來路不明的食品和無標簽或無質量標準的食品，嚴格執行供貨商定點采購索證和登記製度。

2、采購的食品應無毒、無腐敗、無黴變、無異味、無蟲、無汙穢不潔和無過期。

3、禁止購買未經檢疫的肉品及病死禽畜等。

二 、收貨、儲藏和保管

1、食品購進要按質驗收、登記，拒收有質量問題的食品。

2、儲藏的食品要隔墻離地，分類存放，不與非食品混放。生熟分開，易腐食品要冷藏，蛋品入庫要清揀倒箱。

3、存放在凍櫃內的食品必須註意保存期，已煮熟的食品一般不能超過3天，急凍的食品不能超過一個月（冰櫃溫度-5°C以下），解凍的食品，嚴禁重復急凍。

4、庫房應通風良好，防潮、防蟲鼠、防汙染。做到定期清掃、消毒。冰櫃定期除霜、除臭，無血水、無冰渣。

5、盛放大米、醬油、食油、糖等主、副食品及調味料要做到容器加蓋，勿見變色，缸內無油汙，無蟲鼠，標誌明顯。

6、庫房內無私人物品，無有毒有害物品及雜物。

三、 加工、烹調

1、上班的員工要穿潔凈的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手消毒。

2、加工用的刀具、砧板、絞肉機，洗菜池、菜盆、菜筐等機械和用具，用後要洗刷幹凈，定位存放，定期消毒，做到無銹，無黴，無汙物，無異味。菜筐、洗菜池無泥垢、無殘渣，並做到生熟分開加工。

3、不加工變質有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品。加工後的半成品，如不馬上使用，應存放在冷櫃內。

4、各種蔬菜要挑洗幹凈，無蟲、無雜物、無泥沙。洗凈後的蔬菜離地排放整齊，廢棄物要放在專門的容器內及時處理，不積壓，容器需加蓋。

5、不買、不做、不售不符合衛生標準的食品。剩飯、剩菜、腌鹹菜和買來的熟食品，必須經加熱等處理後再出售。

6、調味料符合衛生要求，盛裝調味品的容器整潔衛生，使用後加蓋防塵，防鼠。

7、不使用生蟲、黴變、有異味的米、面、食油、醬味料等原料，使用食品添加劑等要符合國家衛生標準。

8、烹調人員要註意原料的質量，烹調時要煮（炒）熟、煮透，使食品每個部位都均勻受熱。

9、每餐、每樣食品都必須由專人負責按要求留樣，以備檢查。

10、工作區域各崗位都要保持整潔，地面幹爽，無雜物。

11、冰櫃要有專人負責定期清洗。食品生熟分開存放，存放入冰櫃內的熟食品應嚴密盛裝，冰櫃內底、櫃門要保持潔凈，無異味。

12、下班時，要搞好各自的崗位衛生，定點放好工作用具。

四、 餐 廳

1、餐廳地面、墻壁、門窗、燈罩、風扇、空調風口、桌椅等保持清潔整齊，無積塵、無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲，清潔衛生。

2、各種調味料容器清潔衛生，加蓋，並定期更換。

3、裝食具的餐車、托盤清潔衛生，無汙漬。筷子筒、湯匙盒無積水、無異物。

五、 個人衛生

1、從業人員做到每年體檢一次，持健康證上崗。

2、工作時穿戴好清潔的工作服、口罩、帽子、手套，不留長指甲、塗指甲油，不允許戴戒指、光腳、赤裸上身操作。

3、不得面對食品說話、咳嗽，工作期間和工作場所不得抽煙。

4、勤理發，勤換衣，勤剪指甲，保持儀容美觀大方。