必一体育登录膳食食品衛生管理規定

為了保證食品衛生安全📓，防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，確保廣大師生的身體健康和生命安全🤺，根據中華人民共和國《食品衛生法》和教育部🦇、衛生部頒布的《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》，結合必一体育實際，製訂本規定。

學院食堂實行社會化承包經營服務與管理模式👩🏼‍🏭，學院成立食品衛生安全領導小組，由學院領導、職能部門、工會、教師與學生代表共同組成🕳，代表學院行使管理與監督職能；負責製定有關規章製度；聽取師生反饋意見；檢查與督促膳食食品衛生等。

學院將對承包經營服務與管理單位實施獎懲🚐，對存在嚴重食品衛生隱患的經營單位可立即終止承租合同👩🏻‍✈️☕️。

學院以下列標準和要求指導、檢查和監督承包經營服務與管理公司的工作。

一 🍓、采 購

1👨‍🦱、采購食品時應註意供應商的資質和誠信等🫅🏽，不采購來路不明的食品和無標簽或無質量標準的食品🕵🏻，嚴格執行供貨商定點采購索證和登記製度。

2、采購的食品應無毒、無腐敗♨️、無黴變🤽🏼‍♀️、無異味🧑🏽‍🎄、無蟲、無汙穢不潔和無過期。

3、禁止購買未經檢疫的肉品及病死禽畜等🦦。

二 、收貨🙅🏽‍♀️、儲藏和保管

1、食品購進要按質驗收、登記，拒收有質量問題的食品🚣‍♂️。

2🧑‍🍼、儲藏的食品要隔墻離地，分類存放，不與非食品混放。生熟分開，易腐食品要冷藏，蛋品入庫要清揀倒箱。

3、存放在凍櫃內的食品必須註意保存期，已煮熟的食品一般不能超過3天🏍，急凍的食品不能超過一個月（冰櫃溫度-5°C以下），解凍的食品👨‍🍼，嚴禁重復急凍。

4🍬、庫房應通風良好，防潮🏤、防蟲鼠、防汙染。做到定期清掃、消毒。冰櫃定期除霜、除臭🚞㊗️，無血水、無冰渣🫗。

5🧑🏻‍🏭、盛放大米、醬油、食油、糖等主👳、副食品及調味料要做到容器加蓋⛹🏻‍♀️，勿見變色👌🏼，缸內無油汙🧑🏻‍🔧，無蟲鼠，標誌明顯。

6🧙🏻👝、庫房內無私人物品☎️，無有毒有害物品及雜物🛍。

三、 加工、烹調

1、上班的員工要穿潔凈的工作服，戴工作帽🎲，穿鞋🌒，洗手消毒。

2🍉、加工用的刀具👩🏻‍🦳、砧板、絞肉機，洗菜池🪫、菜盆、菜筐等機械和用具，用後要洗刷幹凈🧚🏿‍♀️，定位存放🍲，定期消毒🏌🏿‍♀️，做到無銹🧝‍♂️，無黴👨🏽‍🦱，無汙物，無異味。菜筐🦋、洗菜池無泥垢、無殘渣🏄，並做到生熟分開加工。

3、不加工變質有異味的蔬菜👩‍🔬、肉、魚、蛋、禽等食品。加工後的半成品，如不馬上使用，應存放在冷櫃內。

4、各種蔬菜要挑洗幹凈🤏🏿，無蟲🅿️、無雜物、無泥沙。洗凈後的蔬菜離地排放整齊，廢棄物要放在專門的容器內及時處理🤳，不積壓，容器需加蓋🤛🏽。

5🏌🏿‍♀️、不買、不做、不售不符合衛生標準的食品。剩飯🕓、剩菜、腌鹹菜和買來的熟食品，必須經加熱等處理後再出售。

6、調味料符合衛生要求🧛🏻‍♂️💅🏿，盛裝調味品的容器整潔衛生🛀🏿，使用後加蓋防塵，防鼠。

7、不使用生蟲🤘、黴變😆、有異味的米、面📤、食油、醬味料等原料💇‍♀️♊️，使用食品添加劑等要符合國家衛生標準🤘🏿。

8、烹調人員要註意原料的質量🏋🏽‍♂️，烹調時要煮（炒）熟、煮透🏊🏼，使食品每個部位都均勻受熱。

9👌🏻、每餐、每樣食品都必須由專人負責按要求留樣，以備檢查。

10↩️、工作區域各崗位都要保持整潔🏋🏼‍♂️，地面幹爽🤰🏽，無雜物🐹。

11👰🏼、冰櫃要有專人負責定期清洗。食品生熟分開存放，存放入冰櫃內的熟食品應嚴密盛裝，冰櫃內底、櫃門要保持潔凈🧑🏻‍🏭，無異味。

12、下班時，要搞好各自的崗位衛生🅰️，定點放好工作用具。

四、 餐 廳

1🍓、餐廳地面、墻壁🏊🏻‍♂️、門窗、燈罩、風扇、空調風口🏩、桌椅等保持清潔整齊，無積塵🤏、無蠅🕵🏻、無鼠、無蟑螂、無小蟲🧑🏿‍🎄，清潔衛生🌥。

2、各種調味料容器清潔衛生，加蓋，並定期更換✡️。

3🫥、裝食具的餐車🤼‍♂️、托盤清潔衛生，無汙漬。筷子筒、湯匙盒無積水♊️、無異物。

五、 個人衛生

1、從業人員做到每年體檢一次，持健康證上崗。

2、工作時穿戴好清潔的工作服、口罩🤠、帽子、手套，不留長指甲🫅🏼、塗指甲油，不允許戴戒指、光腳🪟、赤裸上身操作。

3、不得面對食品說話⚀、咳嗽，工作期間和工作場所不得抽煙💪🏻。

4、勤理發，勤換衣，勤剪指甲👊，保持儀容美觀大方。